Ostuni, com sua cidadela construída no topo de uma colina, ainda é fortificada com as antigas muralhas. É considerada uma joia arquitetônica e é comumente referida como «A Cidade Branca» («La Città Bianca», em italiano) por suas paredes brancas e sua arquitetura tipicamente pintada de branco.

Os maiores edifícios da cidade são a Catedral e o Palácio do Bispo, ao lado de alguns palácios de algumas famílias aristocráticas da região.