Ostuni, avec sa citadelle construite sur le sommet d’une colline, est encore renforcée par les anciens murs. Elle est réputée comme un joyau architectural, et est communément appelée « La Ville Blanche » (« La Città Bianca », en italien) pour ses murs blancs et son architecture typiquement peint en blanc.

Les plus grands bâtiments de la ville sont la Cathédrale et le Palais de l’Évêque, aux côtés de quelques palais de certaines des familles aristocratiques de la région.