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Gouda é famosa por seu mercado de queijos e queijos, realizado na praça ao redor de Stadhuis. O queijo não é feito na própria cidade mas sim na zona envolvente e recebe o nome por ser comercializado em Gouda onde a Câmara Municipal fazia um sério controlo de qualidade.

Na Idade Média, um povoado foi fundado no local da atual cidade pela família Van der Goude, que construiu um castelo fortificado às margens do rio Gouwe, do qual a família e a cidade herdaram o nome. A área, originalmente pantanosa, desenvolveu-se ao longo de dois séculos. Em 1225, um canal foi ligado ao Gouwe e seu estuário foi transformado em um porto. Os direitos da cidade foram concedidos em 1272.

Principais pontos turísticos

• Sint Janskerk: igreja gótica de 1485 com vitrais.
• Stadhuis: Construída em 1450, é uma das mais antigas prefeituras da Holanda.

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