Ostuni, con la sua cittadella costruita sulla sommità di un colle, è ancora fortificata con le antiche mura. È reputato un gioiello architettonico, ed è comunemente indicato come «La Città Bianca» per le sue pareti bianche e la sua architettura tipicamente dipinta di bianco.

Gli edifici più grandi della città sono la Cattedrale e il Palazzo Vescovile, insieme ad alcuni palazzi di alcune famiglie aristocratiche della regione.